Характер вина

Blanchot Raveneau — мощный, ароматный Grand Cru с яркой минералистостью и солёным, морским завершением. При всей концентрации лучшие винтажи сохраняют тонкость и точность.

Происхождение и винтаж

Официальный сайт Domaine Raveneau однозначно классифицирует Blanchot как Chablis Grand Cru. У хозяйства около 0,67 га в верхней части склона; значительная часть лоз посажена в 1935 году. Сорт — 100% Chardonnay. Эта карточка относится именно к урожаю 2012.

Как сделано вино

Domaine Raveneau описывает единый принцип винификации: ручной сбор, минимальное вмешательство, первичная ферментация в ёмкостях и примерно 10 месяцев выдержки в барриках с розливом следующей весной. Эти данные — заявленная практика хозяйства; доля нового дуба для данного винтажа не выдумывается.

Подача и сочетания

Подавайте при 11–13 °C к омару, тюрбо, гребешкам или белой рыбе с тонким сливочным соусом. Молодой Blanchot можно раскрывать постепенно, зрелые бутылки — максимально бережно.

Редакционная рекомендация: начинайте с небольшой порции и оценивайте фактическое раскрытие бутылки. Температуру и аэрацию корректируйте по состоянию вина; для зрелых экземпляров бережное обращение важнее заранее заданного времени в декантере.

Сейчас или в погреб

Официальное описание кюве и критические оценки указывают на серьёзный потенциал выдержки. Открывать сейчас или хранить дальше стоит по предпочитаемой зрелости и состоянию бутылки. Обсудите с сомелье состояние конкретной бутылки и сценарий подачи.