Характер вина

CASK 23 2012 — выпуск Stag’s Leap Wine Cellars с насыщенным, широким вкусом и выраженной структурой. При оценке зрелой бутылки важно отделять описание вина на момент выпуска от его нынешней формы.

В официальном листе урожая 2012 производитель отмечает чёрную вишню, сливу, эспрессо и пряности, а в послевкусии — мокко и чёрный чай. Танины описаны как полные и хорошо различимые. С возрастом этот профиль меняется, поэтому опубликованная заметка не является гарантией состояния каждого экземпляра.

Происхождение и винтаж

Вино происходит из Stags Leap District, Napa Valley, Калифорния. Для CASK 23 2012 использован только Каберне Совиньон: по половине вина с виноградников FAY и S.L.V.

По данным хозяйства, сезон был преимущественно умеренным; тёплые дни сочетались с прохладными ночами. Сбор проходил с 25 сентября по 20 октября.

Как сделано вино

Официальный технический лист указывает брожение в нержавеющей стали, яблочно-молочное брожение и 21 месяц выдержки во французских дубовых бочках, 95% которых были новыми. Крепость — 14,5%.

Подача и сочетания

Редакционная рекомендация: подавайте при 16–18 °C к говядине с грибным соусом, запечённому ягнёнку или дичи без сладкой глазури. Для зрелого экземпляра с деликатным ароматом выбирайте менее интенсивный соус, чем для молодого, ещё закрытого вина.

Перед открытием дайте возможному осадку осесть. Начните с небольшой пробы и осторожного переливания при необходимости; длительность аэрации определяйте по устойчивости аромата. Универсальное правило о нескольких часах в декантере здесь не применяется.

Сейчас или в погреб

Редакционный ориентир — рассмотреть открытие сейчас после проверки происхождения и хранения. Решение о дальнейшем погребе должно опираться на состояние бутылки, а не на производственную выдержку или известность бренда. Обсудите с сомелье сохранность экземпляра и его подготовку к столу.