Белое Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Бизо происходит из Маньи-ле-Виллер. Шардоне с этого небольшого участка представляет отдельное происхождение в коллекции: высокие склоны От-Кот дополняют вина из более низкой части Кот-де-Нюи.
Жан-Ив Бизо возглавил небольшое семейное хозяйство в 1993 году. Его образование геолога и энолога помогает рассматривать виноградник через почву и поведение лозы. Центром коллекции остаётся Вон-Романе; рядом с ним важны небольшие участки Марсанне, Шенов и другие бургундские происхождения.
В философии Бизо точность начинается до погреба: ручная работа и внимательное отношение к зрелости позволяют обходиться деликатной экстракцией. Небольшие самостоятельные кюве сохраняют различия места. Дегустировать их особенно интересно рядом, сопоставляя аромат, фактуру и протяжённость вкуса.
Урожай 2019 представляет белое происхождение Бизо из От-Кот-де-Нюи. Для коллекционной дегустации его интересно поставить рядом с Les Violettes: оба вина созданы из Шардоне происходят из разных мест.
Рассматривайте это кюве через свежесть, объём и длину вкуса. Просторный бокал и постепенное согревание первой порции помогают увидеть развитие белого бургундского вина. Для ужина предложите рыбу или птицу с деликатным соусом.
Белые кюве Бизо создаются из Шардоне и проходят выдержку в дубовых бочках. Небольшие участки и ручной сбор составляют основу этой части коллекции. Для подачи выбирайте просторный бокал: он помогает рассмотреть связь свежести и текстуры белого бургундского вина.
Подавайте при 11–12 °C в просторном бокале для белого бургундского вина. Дайте первой порции постепенно согреться: так легче рассмотреть соотношение свежести и текстуры. Открывайте бутылку бережно, выбирая длительность аэрации по её развитию в бокале.
Предлагаем белую рыбу, гребешки, птицу с деликатным сливочным соусом или ризотто с грибами. Для насыщенного ужина подойдут рыба на кости и выдержанный сыр. Умеренная острота блюда сохраняет нюансы Шардоне.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Белые кюве Бизо создаются из Шардоне и проходят выдержку в дубовых бочках. Небольшие участки и ручной сбор составляют основу этой части коллекции. Для подачи выбирайте просторный бокал: он помогает рассмотреть связь свежести и текстуры белого бургундского вина.
Jean-Yves Bizot
Белое Hautes-Côtes de Nuits 2019 Бизо — Шардоне с небольшого участка в Маньи-ле-Виллер для коллекционного ужина.
