Саваньен Пюпийена открывает самостоятельную белую сторону Maison Pierre Overnoy. Продолжительное доливное созревание позволяет местному сорту обрести глубину, сохраняя живую свежесть.
Пьер Овернуа сделал Пюпийен одним из знаковых мест натурального виноделия. Его путь соединяет семейное наследие, внимание к живой почве и стремление передать в вине характер собственного виноградника.
В 2001 году хозяйство перешло к Эмманюэлю и Анн Уйон. Бережная работа и терпение в погребе продолжают эту историю: вино выпускают тогда, когда оно завершило свой путь созревания.
Саваньен 1996 — историческая белая страница Maison Pierre Overnoy. Эта бутылка связывает урожай девяностых с терпеливым стилем Пюпийена и располагает к неспешному коллекционному ужину.
Белый плод и яблочная линия задают сдержанный характер кюве. Начните с небольшой порции и дайте ей немного времени: постепенное раскрытие позволит рассмотреть свежесть, фактуру и оттенки завершения.
Саваньен бродит на собственных дрожжах и созревает с доливом. В погребе дают вину время раскрыть свою фактуру, затем бережно разливают без фильтрации. Продолжительность созревания определяется самим вином.
Начните с 11–13 °C и просторного бокала для белого вина. Дайте первой порции постепенно согреться и выбирайте длительность аэрации по её развитию.
Предлагаем гребешки, белую рыбу, птицу с мягким соусом или сыр Комте. Умеренная острота сохранит нюансы букета и оставит пространство фактуре вина.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
Саваньен бродит на собственных дрожжах и созревает с доливом. В погребе дают вину время раскрыть свою фактуру, затем бережно разливают без фильтрации. Продолжительность созревания определяется самим вином.
Pierre Overnoy
Pierre Overnoy Arbois-Pupillin 1996: исторический Саваньен для неспешного коллекционного ужина.
