Cros Parantoux расположен на верхней части склона Вон-Романе, рядом с Richebourg. Каменистый участок был восстановлен Анри Жайе; Руже ведёт около 0,71 га. Формально это Premier Cru, чьё коллекционное значение связано с отдельным происхождением и последовательной работой семьи.
Эммануэль Руже начал работать с дядей Анри Жайе в 1976 году. В середине 1980-х он выпустил первые вина под собственным именем; постепенно к нему перешло ведение семейных участков, включая Cros Parantoux.
Сегодня хозяйство сохраняет внимание к зрелости винограда, мягкой работе с ягодой и длительному развитию вина. Сыновья Гийом и Николя работают рядом с отцом. Для коллекционера эти бутылки интересны и преемственностью семьи, и собственным характером Руже.
Cros Parantoux 1999 — исторический урожай семьи, получивший 93 балла от Burghound в 2010 году. Сегодня его коллекционная ценность раскрывается через внимательную подачу и наблюдение за бутылочным развитием.
В опубликованной бутылочной дегустации красные ягоды и пряность сопровождают деликатный, длительный вкус. Структура тонко очерчена; при открытии дайте первой порции показать индивидуальную стадию развития.
После ручного сбора и отбора виноград отделяют от гребней. Мягкая мацерация сохраняет ясность плода и плавность танинов. Вино выдерживают в дубовых бочках; доля нового дуба различается между деревенскими кюве и высшими участками. Работа в прохладном погребе позволяет текстуре постепенно соединиться в цельное выражение происхождения.
Перед открытием поставьте бутылку вертикально, чтобы осадок собрался на дне. Подавайте при 15–17 °C и сначала попробуйте небольшую порцию. Переливание и продолжительность аэрации выбирайте по её развитию; бережная подача особенно важна для вина с длительной бутылочной выдержкой.
Для сопровождения предлагаем птицу, телятину, дичь или грибы. Насыщенность блюда соотнесите с первым глотком вина, а соус оставьте умеренным по сладости, остроте и кислотности. Небольшие порции позволяют возвращаться к бокалу и наблюдать перемены.
Стандартная бутылка удобна для гастрономического ужина и сравнительной дегустации. Несколько небольших наливов в одинаковые бокалы позволяют проследить развитие вина и точнее сопоставить разные участки или урожаи.
Храните бутылку в темноте при стабильных 10–13 °C, без вибраций и вдали от источников сильных запахов. Бутылке с пробкой подходит горизонтальное положение. Для коллекционного сравнения сохраняйте заметки о подаче и впечатлениях от каждого урожая.
После ручного сбора и отбора виноград отделяют от гребней. Мягкая мацерация сохраняет ясность плода и плавность танинов. Вино выдерживают в дубовых бочках; доля нового дуба различается между деревенскими кюве и высшими участками. Работа в прохладном погребе позволяет текстуре постепенно соединиться в цельное выражение происхождения.
Emmanuel Rouget
Cros Parantoux 1999 Руже: исторический коллекционный урожай для бережной гастрономической подачи.
