Compendium объединяет девять участков в семи разных терруарах Сен-Обена. Такое происхождение даёт широкое представление о коммуне: это деревенское кюве, в котором Жозеф Колен собирает несколько граней Шардоне. Его удобно сравнивать с отдельными Premier Cru того же урожая.
Жозеф Колен много лет работал в семейном Domaine Marc Colin. После небольшого собственного выпуска 2016 года урожай 2017 стал его первым полноценным самостоятельным сезоном. Основу хозяйства составили семейные виноградники в Сен-Обене, Шассань-Монраше и Пюлиньи-Монраше.
Его подход строится на качестве винограда и сдержанном вмешательстве в погребе. Вино созревает без регулярного перемешивания осадка; серу добавляют поздно, ориентируясь на состояние партии. Такой метод позволяет сохранить свежесть и индивидуальность отдельных участков.
Compendium 2020 показывает минерально направленную сторону раннего урожая. Девять участков хозяйства соединяются в глубокое, живое деревенское вино.
Вкус прямой, точный и минеральный, с постепенно раскрывающимися слоями. При этом текстура сохраняет плавность, а завершение — выразительную свежесть. Вино хорошо сопровождает рыбу и морепродукты.
Ручной сбор и тщательный отбор винограда предшествуют бережной винификации. Жозеф Колен предпочитает сдержанное использование нового дуба и часто работает с бочками увеличенного объёма. Вина созревают на осадке без батонажа — регулярного перемешивания. Сера вводится поздно, а продолжительность выдержки определяется развитием конкретной партии.
Начните с 11–12 °C и просторного бокала для белого бургундского вина. Дайте вину постепенно согреться, чтобы аромат и текстура раскрылись полнее. Если вкус ещё собран, оставьте небольшую порцию в бокале перед следующим наливом.
Предлагаем рыбу на кости, гребешки, омара или птицу с деликатным сливочным соусом. В более насыщенном сочетании подойдут грибы и выдержанный сыр. Соус выбирайте умеренный по остроте и кислотности, чтобы сохранить нюансы Шардоне.
Стандартная бутылка 0,75 л подходит для гастрономического ужина или сравнения нескольких вин небольшими порциями. Одинаковые бокалы помогут точнее почувствовать различия участков и урожаев.
Храните бутылку при стабильной температуре около 10–13 °C, в темноте, без вибраций и вдали от резких запахов. При пробковом укупоривании подходит горизонтальное положение. Для коллекционного знакомства записывайте впечатления: сравнение нескольких урожаев помогает увидеть развитие одного происхождения.
Ручной сбор и тщательный отбор винограда предшествуют бережной винификации. Жозеф Колен предпочитает сдержанное использование нового дуба и часто работает с бочками увеличенного объёма. Вина созревают на осадке без батонажа — регулярного перемешивания. Сера вводится поздно, а продолжительность выдержки определяется развитием конкретной партии.
Joseph Colin
Saint-Aubin Compendium 2020: глубокое, живое деревенское вино Жозефа Колена с ясной минеральной линией.
