Происхождение и характер кюве

Vieilles Vignes означает «старые лозы». У Bernard-Bonin в описанном выпуске кюве соединяет главным образом Sous La Velle и Les Pelles: более глубокие почвы одного участка дополняются тонкими известняковыми почвами другого. Такое сочетание помогает связать объём вкуса со свежестью.

Бернар-Бонен: виноградник в центре внимания

Николя Бернар и Вероник Бонен работают с семейными участками, связанными с наследием Michelot. Основу коллекции составляет Шардоне из Мерсо и Пюлиньи-Монраше. Разные происхождения позволяют сравнить глубину старых лоз, известняковые склоны и отдельные Premier Cru.

Хозяйство уделяет особое внимание состоянию лоз и умеренной урожайности. Применяет биодинамические принципы, собирает виноград вручную и использует естественные дрожжи. Продолжительное созревание на осадке и сдержанное вмешательство в погребе помогают сохранить выразительность плода и текстуры.

Урожай 2018

Vieilles Vignes 2018 относится к более щедрому урожаю хозяйства. Старые лозы дают возможность изучить глубину деревенского Мерсо и сравнить её с отдельными Premier Cru.

Аромат, вкус и впечатление

Характер кюве раскрывается через текстуру, объём и постепенное развитие вкуса. Подавайте его умеренно охлаждённым с рыбой на кости или птицей в деликатном соусе; просторный бокал помогает рассмотреть ароматическую сложность.

Винификация и выдержка

Виноград собирают вручную и бережно прессуют. Брожение проходит на естественных дрожжах, без искусственного увеличения сахаристости сусла. Далее вино длительно созревает на осадке в дубовых бочках — обычно около 16–18 месяцев в описанных выпусках. Серу используют умеренно; розлив проводят без оклейки и фильтрации, сохраняя глубину и фактуру вина.

Подача и гастрономия

Начните с 11–12 °C и просторного бокала для белого бургундского вина. Дайте вину постепенно согреться, чтобы аромат и текстура раскрылись полнее. Если вкус ещё собран, оставьте небольшую порцию в бокале перед следующим наливом.

Предлагаем рыбу на кости, гребешки, омара или птицу с деликатным сливочным соусом. В более насыщенном сочетании подойдут грибы и выдержанный сыр. Соус выбирайте умеренный по остроте и кислотности, чтобы сохранить нюансы Шардоне.

Формат 0,75 л

Стандартная бутылка 0,75 л подходит для гастрономического ужина или сравнения нескольких вин небольшими порциями. Одинаковые бокалы помогут точнее почувствовать различия участков и урожаев.

Хранение и развитие

Храните бутылку при стабильной температуре около 10–13 °C, в темноте, без вибраций и вдали от резких запахов. При пробковом укупоривании подходит горизонтальное положение. Для коллекционного знакомства записывайте впечатления: сравнение нескольких урожаев помогает увидеть развитие одного происхождения.