Происхождение и характер кюве

Genevrières у Bernard-Bonin объединяет старые лозы из верхней и нижней частей Premier Cru. Верхний участок более каменистый и с тонкой почвой; нижний имеет более глубокий рыхлый слой. Их сочетание даёт вину ароматическую сложность и многослойную текстуру.

Бернар-Бонен: виноградник в центре внимания

Николя Бернар и Вероник Бонен работают с семейными участками, связанными с наследием Michelot. Основу коллекции составляет Шардоне из Мерсо и Пюлиньи-Монраше. Разные происхождения позволяют сравнить глубину старых лоз, известняковые склоны и отдельные Premier Cru.

Хозяйство уделяет особое внимание состоянию лоз и умеренной урожайности. Применяет биодинамические принципы, собирает виноград вручную и использует естественные дрожжи. Продолжительное созревание на осадке и сдержанное вмешательство в погребе помогают сохранить выразительность плода и текстуры.

Урожай 2015

Genevrières 2015 представлен в магнуме. Исторический Premier Cru и большой формат позволяют посвятить вину отдельный коллекционный ужин с постепенной подачей.

Аромат, вкус и впечатление

Для знакомства с этим Мерсо важны текстура и изменение аромата в течение вечера. Подавайте небольшими порциями в одинаковых просторных бокалах; деликатная рыба, птица или грибное блюдо поддержат глубину Шардоне.

Винификация и выдержка

Виноград собирают вручную и бережно прессуют. Брожение проходит на естественных дрожжах, без искусственного увеличения сахаристости сусла. Далее вино длительно созревает на осадке в дубовых бочках — обычно около 16–18 месяцев в описанных выпусках. Серу используют умеренно; розлив проводят без оклейки и фильтрации, сохраняя глубину и фактуру вина.

Подача зрелого урожая

Начните с 12–13 °C и небольшой порции в просторном бокале. Откройте бутылку бережно и дайте аромату постепенно развиваться. Длительность аэрации выбирайте по первому глотку: спокойное раскрытие позволяет лучше рассмотреть нюансы зрелого белого вина.

Для сопровождения предлагаем рыбу на кости, птицу с грибами, деликатные морепродукты или выдержанный сыр. Умеренный сливочный соус подчёркивает текстуру и оставляет место сложному аромату.

Магнум 1,5 л

Магнум содержит вдвое больше вина, чем стандартная бутылка 0,75 л. Он удобен для совместного коллекционного ужина: участники могут несколько раз вернуться к одному вину и проследить его развитие в бокале.

Хранение и развитие

Храните бутылку при стабильной температуре около 10–13 °C, в темноте, без вибраций и вдали от резких запахов. При пробковом укупоривании подходит горизонтальное положение. Для коллекционного знакомства записывайте впечатления: сравнение нескольких урожаев помогает увидеть развитие одного происхождения.