Genevrières у Bernard-Bonin объединяет старые лозы из верхней и нижней частей Premier Cru. Верхний участок более каменистый и с тонкой почвой; нижний имеет более глубокий рыхлый слой. Их сочетание даёт вину ароматическую сложность и многослойную текстуру.
Николя Бернар и Вероник Бонен работают с семейными участками, связанными с наследием Michelot. Основу коллекции составляет Шардоне из Мерсо и Пюлиньи-Монраше. Разные происхождения позволяют сравнить глубину старых лоз, известняковые склоны и отдельные Premier Cru.
Хозяйство уделяет особое внимание состоянию лоз и умеренной урожайности. Применяет биодинамические принципы, собирает виноград вручную и использует естественные дрожжи. Продолжительное созревание на осадке и сдержанное вмешательство в погребе помогают сохранить выразительность плода и текстуры.
Genevrières 2016 — исторический выпуск Premier Cru Bernard-Bonin. Он позволяет проследить развитие Шардоне с двух частей участка и сравнить его с более молодыми урожаями.
В характере кюве объём и плавная текстура соединяются с минеральной направленностью. Начните с небольшой порции и дайте аромату развиваться в бокале. Рыба на кости или птица с грибами подчёркивают глубину такого Мерсо.
Виноград собирают вручную и бережно прессуют. Брожение проходит на естественных дрожжах, без искусственного увеличения сахаристости сусла. Далее вино длительно созревает на осадке в дубовых бочках — обычно около 16–18 месяцев в описанных выпусках. Серу используют умеренно; розлив проводят без оклейки и фильтрации, сохраняя глубину и фактуру вина.
Начните с 12–13 °C и небольшой порции в просторном бокале. Откройте бутылку бережно и дайте аромату постепенно развиваться. Длительность аэрации выбирайте по первому глотку: спокойное раскрытие позволяет лучше рассмотреть нюансы зрелого белого вина.
Для сопровождения предлагаем рыбу на кости, птицу с грибами, деликатные морепродукты или выдержанный сыр. Умеренный сливочный соус подчёркивает текстуру и оставляет место сложному аромату.
Стандартная бутылка 0,75 л подходит для гастрономического ужина или сравнения нескольких вин небольшими порциями. Одинаковые бокалы помогут точнее почувствовать различия участков и урожаев.
Храните бутылку при стабильной температуре около 10–13 °C, в темноте, без вибраций и вдали от резких запахов. При пробковом укупоривании подходит горизонтальное положение. Для коллекционного знакомства записывайте впечатления: сравнение нескольких урожаев помогает увидеть развитие одного происхождения.
Виноград собирают вручную и бережно прессуют. Брожение проходит на естественных дрожжах, без искусственного увеличения сахаристости сусла. Далее вино длительно созревает на осадке в дубовых бочках — обычно около 16–18 месяцев в описанных выпусках. Серу используют умеренно; розлив проводят без оклейки и фильтрации, сохраняя глубину и фактуру вина.
Bernard-Bonin
Бернар-Бонен Genevrières 2016: исторический Premier Cru Мерсо для сравнения урожаев и неспешной подачи.
