Les Charmes-Dessus — верхняя часть знаменитого Premier Cru Charmes в Мерсо, рядом с Perrières. Bernard-Bonin подчёркивает здесь минеральную направленность и глубину текстуры. Кюве интересно сравнивать с более широким Charmes du Milieu и тонким Genevrières.
Николя Бернар и Вероник Бонен работают с семейными участками, связанными с наследием Michelot. Основу коллекции составляет Шардоне из Мерсо и Пюлиньи-Монраше. Разные происхождения позволяют сравнить глубину старых лоз, известняковые склоны и отдельные Premier Cru.
Хозяйство уделяет особое внимание состоянию лоз и умеренной урожайности. Применяет биодинамические принципы, собирает виноград вручную и использует естественные дрожжи. Продолжительное созревание на осадке и сдержанное вмешательство в погребе помогают сохранить выразительность плода и текстуры.
Les Charmes-Dessus 2022 показывает связь верхней части Premier Cru с соседним Perrières. В первичной дегустации хозяйства особенно выделяются минеральность и большой масштаб кюве.
Глубокая текстура сочетается с направленной минеральной линией. Вкус раскрывается постепенно, сохраняя свежесть и точные очертания. Дайте вину время и сочетайте с рыбой в насыщенном соусе.
Виноград собирают вручную и бережно прессуют. Брожение проходит на естественных дрожжах, без искусственного увеличения сахаристости сусла. Далее вино длительно созревает на осадке в дубовых бочках — обычно около 16–18 месяцев в описанных выпусках. Серу используют умеренно; розлив проводят без оклейки и фильтрации, сохраняя глубину и фактуру вина.
Начните с 11–12 °C и просторного бокала для белого бургундского вина. Дайте вину постепенно согреться, чтобы аромат и текстура раскрылись полнее. Если вкус ещё собран, оставьте небольшую порцию в бокале перед следующим наливом.
Предлагаем рыбу на кости, гребешки, омара или птицу с деликатным сливочным соусом. В более насыщенном сочетании подойдут грибы и выдержанный сыр. Соус выбирайте умеренный по остроте и кислотности, чтобы сохранить нюансы Шардоне.
Стандартная бутылка 0,75 л подходит для гастрономического ужина или сравнения нескольких вин небольшими порциями. Одинаковые бокалы помогут точнее почувствовать различия участков и урожаев.
Храните бутылку при стабильной температуре около 10–13 °C, в темноте, без вибраций и вдали от резких запахов. При пробковом укупоривании подходит горизонтальное положение. Для коллекционного знакомства записывайте впечатления: сравнение нескольких урожаев помогает увидеть развитие одного происхождения.
Виноград собирают вручную и бережно прессуют. Брожение проходит на естественных дрожжах, без искусственного увеличения сахаристости сусла. Далее вино длительно созревает на осадке в дубовых бочках — обычно около 16–18 месяцев в описанных выпусках. Серу используют умеренно; розлив проводят без оклейки и фильтрации, сохраняя глубину и фактуру вина.
Bernard-Bonin
Les Charmes-Dessus 2022: глубокий Premier Cru Бернар-Бонен с верхней части участка рядом с Perrières.
