Характер Vintage

Dom Pérignon Vintage выбирают за плавность вкуса, тонкое движение пузырьков и сложность, которая раскрывается постепенно. Ассамбляж сочетает свежесть и винную глубину; выдержка на осадке помогает отдельным нюансам стать частью единой текстуры. Это шампанское удобно сопровождать полноценным ужином и возвращаться к нему в бокале в течение вечера.

Дом, Шампань и искусство ассамбляжа

Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.

Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.

Урожай и развитие вина

Прохладные весна и лето 2008 года сменились благоприятным сентябрём. Урожай стал одним из выдающихся в библиотеке дома. Петер Мозер описывает для Falstaff бриошь, персик, ананас и цитрусовые с цветочно-минеральными оттенками. Сочная глубина уравновешена живой кислотностью, а в завершении проявляется дымная солоноватость.

Винификация и выдержка

Ассамбляж Шардоне и Пино Нуар создают из вин одного урожая. Вторичное брожение проходит в бутылке; последующее созревание на дрожжевом осадке формирует текстуру и сложность шампанского. Перед выпуском проводят ремюаж и дегоржаж, удаляя осадок, после чего вино получает окончательную укупорку. В современной практике Dom Pérignon первый выпуск Vintage достигает своей гармонии после длительного созревания в погребе, обычно около восьми лет.

Подача и гастрономия

Рекомендуем начать подачу при 10–12 °C в бокале для белого вина или достаточно широком бокале для шампанского. Наливайте небольшими порциями: лёгкое повышение температуры помогает аромату раскрыться. Свежий морской гребешок, омар, белая рыба с beurre blanc и запечённая цесарка хорошо поддерживают винный характер Dom Pérignon. Соусы выбирайте деликатные, без избыточной сладости и остроты.

Формат бутылки

Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина или дегустации с несколькими небольшими порциями. Открывайте охлаждённое шампанское спокойно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Тихое открытие помогает сохранить вино и сделать подачу аккуратной.

Хранение и развитие

Dom Pérignon интересно пробовать как самостоятельное вино и в сравнении с другими урожаями: характер ассамбляжа и выдержка проявляются по-разному. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник; лучшие впечатления обычно даёт дегустация в вечер открытия.