Falstaff
Ulrich Sautter, Peter Moser
Год публикации: 2021
Оценка Vintage 1996; дегустация 1 декабря 2021 года.
Источник оценки ↗
Исторический Dom Pérignon приглашает познакомиться с ранним урожаем из библиотеки дома. Здесь важны оттенки зрелого вина, развитие текстуры и возможность увидеть, как стиль знаменитого шампанского меняется во времени. Такая бутылка особенно уместна на камерной дегустации с внимательной подачей и спокойной гастрономией.
Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.
Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.
Урожай 1996 известен сочетанием зрелости винограда и высокой кислотности. В обзоре Falstaff 2021 года у Vintage отмечены жёлтые фрукты, мёд, ореховая выпечка и травяные нюансы. Сочная структура и шелковистый ход вкуса завершаются оттенками нуги и минеральности.
Это винтажный ассамбляж Шардоне и Пино Нуар одного урожая, созданный традиционным шампанским методом: вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Затем вино продолжает развиваться в окончательно укупоренной бутылке. У коллекционных выпусков вкус складывается из характера урожая и многолетнего созревания; исторический Vintage представляет отдельный этап в библиотеке дома.
Рекомендуем начать подачу при 10–12 °C в бокале для белого вина или достаточно широком бокале для шампанского. Наливайте небольшими порциями: лёгкое повышение температуры помогает аромату раскрыться. Свежий морской гребешок, омар, белая рыба с beurre blanc и запечённая цесарка хорошо поддерживают винный характер Dom Pérignon. Соусы выбирайте деликатные, без избыточной сладости и остроты.
Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина или дегустации с несколькими небольшими порциями. Открывайте охлаждённое шампанское спокойно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Тихое открытие помогает сохранить вино и сделать подачу аккуратной.
Урожай относится к зрелой коллекционной части каталога. После перевозки дайте бутылке спокойно отдохнуть в прохладе. Открывайте бережно и начните с небольшого количества в бокале: так удобно подобрать температуру и темп дальнейшей подачи. Для такого шампанского рекомендуем дегустацию после приобретения, сохраняя бутылку до выбранного вечера в стабильных условиях.
Это винтажный ассамбляж Шардоне и Пино Нуар одного урожая, созданный традиционным шампанским методом: вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Затем вино продолжает развиваться в окончательно укупоренной бутылке. У коллекционных выпусков вкус складывается из характера урожая и многолетнего созревания; исторический Vintage представляет отдельный этап в библиотеке дома.
Dom Perignon
Dom Pérignon Vintage 1996: зрелые жёлтые фрукты, мёд, ореховая выпечка и минеральные нюансы. Коллекционный урожай с выразительной структурой.
