Falstaff
Год публикации: 2004
Историческая оценка вина Vintage 1993; дегустация 2 января 2004 года.
Источник оценки ↗
Исторический Dom Pérignon приглашает познакомиться с ранним урожаем из библиотеки дома. Здесь важны оттенки зрелого вина, развитие текстуры и возможность увидеть, как стиль знаменитого шампанского меняется во времени. Такая бутылка особенно уместна на камерной дегустации с внимательной подачей и спокойной гастрономией.
Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.
Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.
В историческом обзоре Falstaff 2004 года Vintage 1993 отмечен тонкими нюансами лаймовой кожуры, печенья и дыма. Вкус описан как собранный, минеральный и изящный. Трёхлитровый формат делает этот ранний урожай особенно интересным для совместной коллекционной дегустации.
Это винтажный ассамбляж Шардоне и Пино Нуар одного урожая, созданный традиционным шампанским методом: вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Затем вино продолжает развиваться в окончательно укупоренной бутылке. У коллекционных выпусков вкус складывается из характера урожая и многолетнего созревания; исторический Vintage представляет отдельный этап в библиотеке дома.
Рекомендуем начать подачу при 10–12 °C в бокале для белого вина или достаточно широком бокале для шампанского. Наливайте небольшими порциями: лёгкое повышение температуры помогает аромату раскрыться. Свежий морской гребешок, омар, белая рыба с beurre blanc и запечённая цесарка хорошо поддерживают винный характер Dom Pérignon. Соусы выбирайте деликатные, без избыточной сладости и остроты.
Трёхлитровая бутылка содержит объём четырёх стандартных бутылок по 0,75 л. Такой формат подчёркивает торжественность подачи и подходит для ужина с компанией. Охладите бутылку заранее, подготовьте устойчивую поверхность для открытия и наливайте спокойно, поддерживая её обеими руками.
Урожай относится к зрелой коллекционной части каталога. После перевозки дайте бутылке спокойно отдохнуть в прохладе. Открывайте бережно и начните с небольшого количества в бокале: так удобно подобрать температуру и темп дальнейшей подачи. Для такого шампанского рекомендуем дегустацию после приобретения, сохраняя бутылку до выбранного вечера в стабильных условиях.
Это винтажный ассамбляж Шардоне и Пино Нуар одного урожая, созданный традиционным шампанским методом: вторичное брожение в бутылке, созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Затем вино продолжает развиваться в окончательно укупоренной бутылке. У коллекционных выпусков вкус складывается из характера урожая и многолетнего созревания; исторический Vintage представляет отдельный этап в библиотеке дома.
Dom Perignon
Коллекционный Dom Pérignon Vintage 1993 в формате 3 л: лаймовая кожура, печенье и дымные нюансы, тонкая минеральная структура.
