Goulté на местном наречии связано с лучшим соком первого отжима. Это Blanc de Noirs из Пино Нуар Амбоне, в котором отбор винограда и бережная работа в погребе раскрывают характер Grand Cru.
Мари-Ноэль Ледрю — виноградарь из Амбоне, чьи шампанские ценят за прямой, самостоятельный характер. В её подходе важны ручная работа и тесная связь между лозой и вином.
В коллекции соседствуют ассамбляжи, Blanc de Noirs, розовое saignée и тихое красное Ambonnay. Каждое позволяет увидеть другой оттенок почерка автора и знаменитой Монтань-де-Реймс.
Goulté 2007 в магнуме — коллекционный Blanc de Noirs Амбоне. Большая бутылка позволяет разделить редкий урожай с компанией и вернуться к нему несколько раз на протяжении ужина.
Белый плод и меловая минеральность раскрывают характер кюве. Винная фактура и свежесть особенно интересны с птицей, грибами или морепродуктами в деликатном приготовлении.
Для кюве выбирают сок первого отжима. Пино Нуар становится белым базовым вином; затем бутылочное брожение и выдержка на осадке придают ему сложность. Ручная работа сохраняет индивидуальный почерк этого ремесленного шампанского.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Наливайте небольшими порциями, позволяя аромату раскрыться по мере лёгкого согревания.
Гребешки, омар, цесарка или ризотто с грибами подчеркнут винную глубину шампанского. Для розового кюве предложите утиную грудку или нежно приготовленного лосося. Соусы выбирайте деликатные, с умеренной остротой и сладостью.
Магнум содержит объём двух стандартных бутылок. Охладите его заранее и подготовьте одинаковые бокалы: этот формат располагает к общей неспешной дегустации.
Храните бутылку в темноте при стабильной прохладной температуре, вдали от вибраций и источников тепла. После перевозки дайте ей спокойно отдохнуть.
Открывайте охлаждённое шампанское бережно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Начните с небольшого налива и подберите темп подачи по развитию вина в бокале. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник.
Для кюве выбирают сок первого отжима. Пино Нуар становится белым базовым вином; затем бутылочное брожение и выдержка на осадке придают ему сложность. Ручная работа сохраняет индивидуальный почерк этого ремесленного шампанского.
Marie-Noelle Ledru
Marie-Noëlle Ledru Cuvée du Goulté 2007, магнум: коллекционный Blanc de Noirs с меловым характером Амбоне.
