Характер вина

1975 — исторический Dom Pérignon, который Decanter включил в серию Wine Legends. Стиль стремится к ароматической тонкости и шелковистой текстуре; сегодня любая бутылка должна оцениваться прежде всего по происхождению и сохранности.

Происхождение и винтаж

Dom Pérignon выпускается только как винтажное шампанское и строится на ассамбляже Pinot Noir и Chardonnay из лучших участков Champagne, включая Grand Cru и Premier Cru Hautvillers. Точные доли сортов меняются по году и не переносятся между винтажами.

Как сделано вино

Вино проходит вторичное брожение в бутылке и длительную выдержку на дрожжевом осадке перед дегоржажем. Dom Pérignon не выпускает non-vintage кюве; каждый релиз — интерпретация конкретного урожая. Неподтверждённые для года данные о дозажe и сроке выдержки не добавлялись.

Подача и сочетания

Подавайте при 9–12 °C в бокале тюльпан или небольшом бокале для белого вина: такой формат лучше узкой флюты раскрывает сложность винтажного шампанского. Хорошие сочетания — устрицы и ракообразные, морская рыба, птица, выдержанные твёрдые сыры; для зрелых бутылок особенно уместны блюда с ореховыми, грибными или сливочными оттенками.

Сейчас или в погреб

Винтажное шампанское такого класса способно развиваться десятилетиями при безупречном хранении. Для зрелых и коллекционных бутылок календарный возраст сам по себе ничего не гарантирует: уровень вина, состояние пробки, история температуры и происхождение экземпляра важнее. Открывайте бережно и не декантируйте автоматически.