Clos d’Ambonnay — огороженный виноградник площадью 0,68 га в Амбонне, на юго-восточной стороне Монтань-де-Реймс. Кюве создают из 100% Пино Нуар одного урожая. Blanc de Noirs означает белое шампанское из тёмного винограда: бережное прессование позволяет получить светлый сок. Небольшой участок придаёт этому выпуску особое место в коллекции Krug.
Жозеф Крюг основал свой дом в Реймсе в 1843 году. Его идея — создавать выразительное шампанское, сохраняя индивидуальность виноградников и располагая богатой библиотекой резервных вин. Сегодня этот подход лежит в основе работы команды шефа погреба Жюли Кавиль.
Вина отдельных участков проходят раздельную винификацию. Их характер оценивают до составления ассамбляжа: для Grande Cuvée соединяют несколько урожаев, для Vintage выбирают один год, а для Clos du Mesnil и Clos d’Ambonnay — один огороженный виноградник. Так разные выпуски раскрывают разные стороны Шампани.
Clos d’Ambonnay 2002 — пятый выпуск кюве, представленный здесь в магнуме 1,5 л. Дом отмечает имбирную выпечку, засахаренный апельсин и ореховые оттенки. Глубина и интенсивность вкуса сопровождаются продолжительным цитрусовым завершением; урожай особенно выразителен по структуре.
Базовые вина Krug ферментируют раздельно в небольших старых дубовых бочках. Древесина помогает работать с развитием вина; бочки используют ради условий винификации. Яблочно-молочную ферментацию специально не запускают, а её естественное течение не прерывают. После отбора и ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, продолжительное созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж.
Дом Krug рекомендует подавать шампанское при 9–12 °C в просторном бокале, позволяющем раскрыться аромату. Для ужина рекомендуем омара, морского гребешка, запечённую птицу или зрелый комте. Полная текстура вина поддерживает сливочные соусы и лёгкую поджаренность; небольшие порции помогают наблюдать за развитием вкуса.
Магнум содержит 1,5 л — объём двух стандартных бутылок. Он особенно уместен для общего дегустационного вечера и позволяет сравнивать впечатления, возвращаясь к одному вину. Перед открытием равномерно охладите всю бутылку; для подачи удобно использовать устойчивую подставку.
Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.
Базовые вина Krug ферментируют раздельно в небольших старых дубовых бочках. Древесина помогает работать с развитием вина; бочки используют ради условий винификации. Яблочно-молочную ферментацию специально не запускают, а её естественное течение не прерывают. После отбора и ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, продолжительное созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж.
Krug
Krug Clos d’Ambonnay 2002 в магнуме: Пино Нуар одного участка, имбирная выпечка, апельсин и орехи. Глубокий коллекционный вкус.
