Clos d’Ambonnay: белое шампанское из Пино Нуар

Clos d’Ambonnay — огороженный виноградник площадью 0,68 га в Амбонне, на юго-восточной стороне Монтань-де-Реймс. Кюве создают из 100% Пино Нуар одного урожая. Blanc de Noirs означает белое шампанское из тёмного винограда: бережное прессование позволяет получить светлый сок. Небольшой участок придаёт этому выпуску особое место в коллекции Krug.

Дом Krug и Шампань

Жозеф Крюг основал свой дом в Реймсе в 1843 году. Его идея — создавать выразительное шампанское, сохраняя индивидуальность виноградников и располагая богатой библиотекой резервных вин. Сегодня этот подход лежит в основе работы команды шефа погреба Жюли Кавиль.

Вина отдельных участков проходят раздельную винификацию. Их характер оценивают до составления ассамбляжа: для Grande Cuvée соединяют несколько урожаев, для Vintage выбирают один год, а для Clos du Mesnil и Clos d’Ambonnay — один огороженный виноградник. Так разные выпуски раскрывают разные стороны Шампани.

Урожай, ассамбляж и характер вина

2006 год стал шестым выпуском Clos d’Ambonnay. В описании Krug яблочная сладость, фундук, апельсиновая кожура и финики переходят в миндальную выпечку и пралине. Во вкусе лимон и красная смородина поддерживают полную текстуру. Это белое шампанское из Пино Нуар одного небольшого участка.

Винификация и выдержка

Базовые вина Krug ферментируют раздельно в небольших старых дубовых бочках. Древесина помогает работать с развитием вина; бочки используют ради условий винификации. Яблочно-молочную ферментацию специально не запускают, а её естественное течение не прерывают. После отбора и ассамбляжа следуют вторичное брожение в бутылке, продолжительное созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж.

Подача и гастрономия

Дом Krug рекомендует подавать шампанское при 9–12 °C в просторном бокале, позволяющем раскрыться аромату. Для ужина рекомендуем омара, морского гребешка, запечённую птицу или зрелый комте. Полная текстура вина поддерживает сливочные соусы и лёгкую поджаренность; небольшие порции помогают наблюдать за развитием вкуса.

Бутылка 0,75 л

Классический формат 0,75 л удобен для дегустации вдвоём и для сопровождения нескольких блюд. Наливайте понемногу: в просторном бокале вино меняется по мере раскрытия и лёгкого повышения температуры.

Хранение и открытие

Храните бутылку в прохладном тёмном месте без вибраций и резких колебаний температуры. Перед подачей охладите постепенно, затем открывайте аккуратно, удерживая пробку. Для коллекционного шампанского особенно важны бережное обращение и спокойный темп дегустации: аромат и текстура заслуживают внимания на протяжении всего вечера.