Valmur занимает небольшую долину внутри зоны Grand Cru. У Равено около 0,75 га на крутом склоне, с лозами конца 1960-х. Хозяйство описывает это происхождение через тонкость и элегантность: глубина вкуса здесь сочетается с собранной, постепенно раскрывающейся структурой.
Франсуа Равено основал хозяйство в 1948 году. Его жена Андре происходила из семьи Довисса, другой известной династии Шабли. Семейные участки и последовательная работа нескольких поколений сделали отдельные Premier Cru и Grand Cru центром коллекции.
На виноградниках уделяют внимание почве, побегам и умеренной урожайности. Виноград собирают вручную. Вино проходит брожение в ёмкостях, затем созревает в бочках: такой подход помогает соединить минеральную выразительность Шабли с глубиной и плавной текстурой.
В 2018 году Valmur дал хозяйству очень небольшой урожай: весенний заморозок существенно снизил объём именно этого участка. Магнум представляет концентрированную версию Grand Cru из раннего сухого сезона.
Цветочная грань сопровождается глубоким минеральным вкусом. Слои раскрываются постепенно, текстура сохраняет свежесть и выразительность. Продолжительное завершение особенно интересно проследить во время совместной дегустации.
Виноград собирают вручную и бережно прессуют. По описанию хозяйства, брожение проходит в ёмкостях, после чего вино созревает в дубовых бочках. Работа в погребе сохраняет связь с отдельным участком: значение имеют чистота вкуса, текстура и длительное развитие минеральной линии. Перед розливом партии соединяют в цельное кюве.
Подавайте при 10–12 °C в просторном бокале. Умеренное охлаждение сохраняет свежесть, а постепенное согревание раскрывает текстуру и минеральную палитру. Дайте первой небольшой порции несколько минут перед следующим наливом.
Предлагаем устрицы, гребешки, белую рыбу или птицу в деликатном соусе. Более глубокие Grand Cru интересно сочетать с рыбой на кости и блюдами с грибами. Избегайте избыточной остроты, чтобы аромат вина сохранил тонкость.
Магнум содержит вдвое больше вина, чем стандартная бутылка 0,75 л. Он удобен для совместного коллекционного ужина: участники могут несколько раз вернуться к одному вину и проследить его развитие в бокале.
Храните бутылку при стабильной температуре около 10–13 °C, в темноте, без вибраций и вдали от резких запахов. При пробковом укупоривании подходит горизонтальное положение. Для коллекционного знакомства записывайте впечатления: сравнение нескольких урожаев помогает увидеть развитие одного происхождения.
Виноград собирают вручную и бережно прессуют. По описанию хозяйства, брожение проходит в ёмкостях, после чего вино созревает в дубовых бочках. Работа в погребе сохраняет связь с отдельным участком: значение имеют чистота вкуса, текстура и длительное развитие минеральной линии. Перед розливом партии соединяют в цельное кюве.
Francois Raveneau
Равено Valmur 2018 в магнуме: концентрированный Grand Cru с цветочной тонкостью и многослойной минеральностью.
