Clos Saint-Jacques — Premier Cru с большой выразительностью: в описании Rousseau чёрная смородина и ежевика сочетаются с полнотой вкуса и хорошо встроенными танинами. Это одно из знаковых вин домена, способное дать особенно наглядное представление о глубине Пино Нуар из Gevrey-Chambertin.
Rousseau описывает в Clos Saint-Jacques владение площадью 2,21 га, проходящее через разные уровни склона. Юго-восточная экспозиция даёт солнце, а близость Combe de Lavaux — прохладу. Выше преобладают мергели и неглубокая глина, в средней части — байосские известняки, ниже — известняки Prémeaux. Участок сохраняет официальную категорию Premier Cru.
Жаркое и сухое лето 2019 года привело к урожаю с выраженной зрелостью. BIVB отмечает у красных вин Бургундии гармонию и тонкую танинную структуру. Интерес этого сезона — в сочетании плодовой глубины с ясным вкусом.
В традиционном подходе Domaine Armand Rousseau ручной сбор и отделение большей части гребней сочетаются с брожением в открытых стальных чанах. Мягкое извлечение цвета и танинов поддерживают погружением шапки и перекачиванием сусла; дальнейшая выдержка проходит в дубе. Хозяйство стремится сохранить ясность Пино Нуар и различия между участками. Этот подход подробно описан в материалах Christie’s о домене.
Подавайте при 16–17 °C. Хорошо подойдут утка, телятина с грибами, перепёлка или голубь. Для молодого урожая предусмотрите неспешную дегустацию: небольшая первая порция позволит выбрать дальнейшую аэрацию по вкусу. Мягкий мясной соус подчеркнёт текстуру и оставит место ягодным оттенкам.
Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина и сравнительной дегустации разных урожаев. Наливайте небольшими порциями: так у каждого гостя будет время вернуться к бокалу и проследить за развитием вина.
Для хранения выберите тёмный винный шкаф с постоянной температурой около 12–14 °C и защитой от вибраций. Если открываете молодой урожай сейчас, начните с небольшой порции и позвольте аромату раскрыться в бокале. Такая дегустация помогает подобрать дальнейший контакт с воздухом.
В традиционном подходе Domaine Armand Rousseau ручной сбор и отделение большей части гребней сочетаются с брожением в открытых стальных чанах. Мягкое извлечение цвета и танинов поддерживают погружением шапки и перекачиванием сусла; дальнейшая выдержка проходит в дубе. Хозяйство стремится сохранить ясность Пино Нуар и различия между участками. Этот подход подробно описан в материалах Christie’s о домене.
Armand Rousseau
Clos Saint-Jacques 2019 Armand Rousseau — знаковый Premier Cru Gevrey-Chambertin. Ягодная глубина и выразительная структура в стиле хозяйства для особого ужина.
