Échézeaux Du Dessus — Пино Нуар Сесиль Трамбле с одноимённой части большого Grand Cru во Флаже-Эшезо. Участок даёт вину отдельную терруарную идентичность внутри аппелласьона. В дегустациях хозяйства его отличают глубина вкуса и последовательное нарастание сложности.
Сесиль Трамбле основала своё хозяйство в 2003 году, начав самостоятельно работать с семейными виноградниками. Она — внучатая племянница Анри Жайе. Её собственный почерк строится на внимании к почве, умеренной урожайности и бережном раскрытии Пино Нуар.
На виноградниках применяют органические и биодинамические принципы. Ручной сбор и сортировка помогают сохранить качество сырья, а решения о гребнях и экстракции принимают с учётом участка и урожая. Поэтому вина хозяйства интересно сравнивать по происхождению: от регионального Bourgogne до выразительных Grand Cru.
Échézeaux 2015 принадлежит насыщенному урожаю, который дал этому кюве особенно глубокий и протяжённый характер. Джон Гилман высоко оценил вино в своей дегустации бургундских 2015 года.
Вишня, слива и малина сочетаются с оттенками тёмного шоколада и пряного дуба. Вкус глубокий, с плавной текстурой, поддержанной свежестью. Продолжительное завершение связывает плод и сложные нюансы созревания.
Виноград собирают вручную и тщательно сортируют. Винификация проходит в деревянных чанах; хозяйство использует естественные дрожжи и меняет долю целых гроздей в зависимости от вина и года. Мацерация занимает около трёх недель, после чего вино созревает в дубовых бочках примерно 15–18 месяцев. Работа с дубом и экстракцией направлена на сохранение ясности плода и характера отдельного участка.
Рекомендуем 15–16 °C и просторный бокал для Пино Нуар. Для Grand Cru особенно полезна неспешная подача с возвращением к бокалу в течение ужина. Подойдут утка, перепёлка, телятина, грибы или деликатная дичь. Выбирайте умеренно насыщенные соусы, чтобы сохранить тонкость аромата.
Классический формат 0,75 л удобен для ужина вдвоём или небольшой сравнительной дегустации. Наливайте понемногу, оставляя место в бокале для развития аромата. Так легче проследить изменения вина от первого впечатления до последних порций.
Храните вино в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед открытием дайте бутылке отстояться. Коллекционные урожаи открывайте аккуратно, сохраняя осадок в бутылке; решение о декантации лучше принимать после первой небольшой пробы, ориентируясь на развитие аромата.
Виноград собирают вручную и тщательно сортируют. Винификация проходит в деревянных чанах; хозяйство использует естественные дрожжи и меняет долю целых гроздей в зависимости от вина и года. Мацерация занимает около трёх недель, после чего вино созревает в дубовых бочках примерно 15–18 месяцев. Работа с дубом и экстракцией направлена на сохранение ясности плода и характера отдельного участка.
Cecile Tremblay
Échézeaux Du Dessus 2015: вишня, слива, малина и тёмный шоколад. Глубокая текстура; 98 баллов Джона Гилмана.
