Характер Rosé

Dom Pérignon Rosé — шампанское с выраженным винным характером. Пино Нуар придаёт ему структуру и глубину, Шардоне поддерживает свежесть и точность. Ассамбляж интересен своим постепенным раскрытием: фруктовые, цветочные и пряные оттенки сопровождают широкую текстуру. Это выразительный выбор для гастрономического ужина.

Дом, Шампань и искусство ассамбляжа

Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.

Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.

Урожай и развитие вина

Rosé 2008 создан после прохладного сезона, завершившегося благоприятным сентябрём; сбор начался 15 сентября. Дом выделяет малину, лесную землянику, ирис и фиалку с тонкими растительными нюансами. Полнота и шелковистая текстура поддержаны характерной кислотностью года; в послевкусии проявляются пион и белый перец.

Коллекционное оформление Lady Gaga

В издании Rosé 2008 × Lady Gaga металлическая поверхность подарочного футляра словно выходит за привычные границы формы. Дизайн выражает общую для дома и артистки идею творческой свободы. Этот выпуск соединяет выразительность розового урожая с заметным коллекционным оформлением.

Винификация и выдержка

Dom Pérignon Rosé создают из Шардоне и Пино Нуар одного урожая. В ассамбляж входит красное вино из Пино Нуар, которое придаёт цвет и усиливает винную структуру. Вторичное брожение проходит в бутылке, затем следует длительное созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Время выпуска выбирают по развитию конкретного урожая.

Подача и гастрономия

Подавайте при 10–12 °C в просторном бокале. К розовому Dom Pérignon рекомендуем утиную грудку, голубя, лосося или тунца, приготовленного до нежной текстуры. Землистые оттенки грибов и мягкие пряности делают сочетание интереснее; сладкие соусы лучше использовать сдержанно. Небольшие порции позволят наблюдать, как развивается аромат.

Формат бутылки

Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина или дегустации с несколькими небольшими порциями. Открывайте охлаждённое шампанское спокойно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Тихое открытие помогает сохранить вино и сделать подачу аккуратной.

Хранение и развитие

Dom Pérignon интересно пробовать как самостоятельное вино и в сравнении с другими урожаями: характер ассамбляжа и выдержка проявляются по-разному. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник; лучшие впечатления обычно даёт дегустация в вечер открытия.