Falstaff
Peter Moser
Год публикации: 2023
Оценка Rosé Vintage 2009; дегустация 1 сентября 2023 года.
Источник оценки ↗
Dom Pérignon Rosé — шампанское с выраженным винным характером. Пино Нуар придаёт ему структуру и глубину, Шардоне поддерживает свежесть и точность. Ассамбляж интересен своим постепенным раскрытием: фруктовые, цветочные и пряные оттенки сопровождают широкую текстуру. Это выразительный выбор для гастрономического ужина.
Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.
Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.
Rosé 2009 соединяет зрелость урожая с выразительной ягодной линией. В дегустации Петера Мозера для Falstaff малиновый конфитюр, вишня и апельсин сопровождаются мягкой карамельной поджаренностью и цветами. Вкус сочный, элегантный, с минеральной точностью и длинным солоноватым завершением.
Dom Pérignon Rosé создают из Шардоне и Пино Нуар одного урожая. В ассамбляж входит красное вино из Пино Нуар, которое придаёт цвет и усиливает винную структуру. Вторичное брожение проходит в бутылке, затем следует длительное созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Время выпуска выбирают по развитию конкретного урожая.
Подавайте при 10–12 °C в просторном бокале. К розовому Dom Pérignon рекомендуем утиную грудку, голубя, лосося или тунца, приготовленного до нежной текстуры. Землистые оттенки грибов и мягкие пряности делают сочетание интереснее; сладкие соусы лучше использовать сдержанно. Небольшие порции позволят наблюдать, как развивается аромат.
Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина или дегустации с несколькими небольшими порциями. Открывайте охлаждённое шампанское спокойно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Тихое открытие помогает сохранить вино и сделать подачу аккуратной.
Dom Pérignon интересно пробовать как самостоятельное вино и в сравнении с другими урожаями: характер ассамбляжа и выдержка проявляются по-разному. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник; лучшие впечатления обычно даёт дегустация в вечер открытия.
Dom Pérignon Rosé создают из Шардоне и Пино Нуар одного урожая. В ассамбляж входит красное вино из Пино Нуар, которое придаёт цвет и усиливает винную структуру. Вторичное брожение проходит в бутылке, затем следует длительное созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Время выпуска выбирают по развитию конкретного урожая.
Dom Perignon
Dom Pérignon Rosé 2009: малиновый конфитюр, вишня и апельсин, сочный элегантный вкус с солоноватым завершением. 97 баллов Falstaff.
