Третья Plénitude розового Dom Pérignon сочетает характер Пино Нуар с продолжительным созреванием в погребах дома. В аукционном каталоге Bruun Rasmussen P3 Rosé 1988 выделен как редкий винтаж с выразительной винной структурой; поздний дегоржаж связан с новым этапом его развития. Этот магнум интересен коллекционерам исторических выпусков шампанского.
Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.
Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.
P3 Rosé 1988 — исторический розовый выпуск третьей Plénitude. Магнумы этого урожая представлены в аукционной библиотеке Sotheby’s, что подчёркивает его место среди коллекционных релизов дома. Формат 1,5 л позволяет посвятить вину совместную дегустацию и возвращаться к нему в течение вечера.
Dom Pérignon Rosé создают из Шардоне и Пино Нуар одного урожая. В ассамбляж входит красное вино из Пино Нуар, которое придаёт цвет и усиливает винную структуру. Вторичное брожение проходит в бутылке, затем следует длительное созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Время выпуска выбирают по развитию конкретного урожая. Plénitude 3 — третья стадия развития специально сохранённых бутылок Dom Pérignon. Продолжительное созревание на осадке в погребах дома предшествует дегоржажу; в современной концепции P3 речь идёт о десятилетиях, причём время выпуска выбирают по состоянию вина. Оно приобретает новый баланс глубины, текстуры и свежести, а после удаления осадка продолжает развиваться в окончательно укупоренной бутылке.
Подавайте при 10–12 °C в просторном бокале. К розовому Dom Pérignon рекомендуем утиную грудку, голубя, лосося или тунца, приготовленного до нежной текстуры. Землистые оттенки грибов и мягкие пряности делают сочетание интереснее; сладкие соусы лучше использовать сдержанно. Небольшие порции позволят наблюдать, как развивается аромат.
Магнум содержит 1,5 л — объём двух стандартных бутылок. Это выразительный формат для совместной дегустации или торжественного ужина. Охладите его заранее: большая бутылка требует больше времени. Подавайте последовательно небольшими порциями, оставляя возможность вернуться к аромату в течение вечера.
Урожай относится к зрелой коллекционной части каталога. После перевозки дайте бутылке спокойно отдохнуть в прохладе. Открывайте бережно и начните с небольшого количества в бокале: так удобно подобрать температуру и темп дальнейшей подачи. Для такого шампанского рекомендуем дегустацию после приобретения, сохраняя бутылку до выбранного вечера в стабильных условиях.
Dom Pérignon Rosé создают из Шардоне и Пино Нуар одного урожая. В ассамбляж входит красное вино из Пино Нуар, которое придаёт цвет и усиливает винную структуру. Вторичное брожение проходит в бутылке, затем следует длительное созревание на дрожжевом осадке, ремюаж и дегоржаж. Время выпуска выбирают по развитию конкретного урожая. Plénitude 3 — третья стадия развития специально сохранённых бутылок Dom Pérignon. Продолжительное созревание на осадке в погребах дома предшествует дегоржажу; в современной концепции P3 речь идёт о десятилетиях, причём время выпуска выбирают по состоянию вина. Оно приобретает новый баланс глубины, текстуры и свежести, а после удаления осадка продолжает развиваться в окончательно укупоренной бутылке.
Dom Perignon
Редкий магнум Dom Pérignon P3 Rosé 1988: исторический розовый урожай третьей Plénitude для коллекционного дегустационного вечера.
