Dom Pérignon P3 представляет урожай на третьем этапе его развития в погребах дома. В таком выпуске особенно интересны глубина вкуса, интеграция нюансов и текстура, которую формирует долгое созревание. Это коллекционное шампанское для отдельного дегустационного вечера, где внимание сосредоточено на одном вине.
Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.
Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.
В дегустации Марсело Копелло P3 1971 раскрывался грушей, яблочной выпечкой и пряностями. Собранная кислотность поддерживала деликатную структуру. Это ранний коллекционный урожай в третьей Plénitude, которому подходит спокойная подача без предварительной длительной аэрации.
Plénitude 3 — третья стадия развития специально сохранённых бутылок Dom Pérignon. Продолжительное созревание на осадке в погребах дома предшествует дегоржажу; в современной концепции P3 речь идёт о десятилетиях, причём время выпуска выбирают по состоянию вина. Оно приобретает новый баланс глубины, текстуры и свежести, а после удаления осадка продолжает развиваться в окончательно укупоренной бутылке.
Рекомендуем начать подачу при 10–12 °C в бокале для белого вина или достаточно широком бокале для шампанского. Наливайте небольшими порциями: лёгкое повышение температуры помогает аромату раскрыться. Свежий морской гребешок, омар, белая рыба с beurre blanc и запечённая цесарка хорошо поддерживают винный характер Dom Pérignon. Соусы выбирайте деликатные, без избыточной сладости и остроты.
Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина или дегустации с несколькими небольшими порциями. Открывайте охлаждённое шампанское спокойно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Тихое открытие помогает сохранить вино и сделать подачу аккуратной.
Урожай относится к зрелой коллекционной части каталога. После перевозки дайте бутылке спокойно отдохнуть в прохладе. Открывайте бережно и начните с небольшого количества в бокале: так удобно подобрать температуру и темп дальнейшей подачи. Для такого шампанского рекомендуем дегустацию после приобретения, сохраняя бутылку до выбранного вечера в стабильных условиях.
Plénitude 3 — третья стадия развития специально сохранённых бутылок Dom Pérignon. Продолжительное созревание на осадке в погребах дома предшествует дегоржажу; в современной концепции P3 речь идёт о десятилетиях, причём время выпуска выбирают по состоянию вина. Оно приобретает новый баланс глубины, текстуры и свежести, а после удаления осадка продолжает развиваться в окончательно укупоренной бутылке.
Dom Perignon
Исторический Dom Pérignon P3 1971: груша, яблочная выпечка и пряности с собранной структурой. Ранний урожай третьей Plénitude.
