Plénitude 3 — третья стадия развития специально сохранённых бутылок Dom Pérignon. Это белое шампанское из Шардоне и Пино Нуар, в котором долгое созревание становится частью индивидуальности урожая.
Имя Dom Pérignon связано с аббатством Овиллер и бенедиктинским монахом Пьером Периньоном. Искусство ассамбляжа остаётся сердцем дома: Шардоне и Пино Нуар соединяются в вино с собственным рисунком каждого урожая.
Время в погребе продолжает работу винодела. Коллекция поздних выпусков показывает, насколько многогранным может стать один винтаж, когда ему дают созревать на осадке.
P3 1992 показывает урожай после особенно долгого созревания на осадке в погребах Dom Pérignon. Вино раскрывается широко, сохраняя лёгкость движения и цельность сложной фактуры.
Анис, свежий миндаль, спелое манго и сушёный инжир встречаются с поджаренными оттенками. Шелковистый вкус разворачивается плавно; засахаренный грейпфрут и перечная пряность поддерживают живое, продолжительное завершение.
Для третьей Plénitude часть бутылок сохраняют в погребах дома на исходном дрожжевом осадке на протяжении десятилетий. Дегоржаж проводят, когда вино достигает выбранного этапа выразительности. Такая выдержка придаёт урожаю новое измерение фактуры и ароматической глубины.
Начните с 10–12 °C и просторного бокала для белого вина. Наливайте небольшими порциями, позволяя аромату раскрыться по мере лёгкого согревания.
Гребешки, омар, цесарка или ризотто с грибами подчеркнут винную глубину шампанского. Для розового кюве предложите утиную грудку или нежно приготовленного лосося. Соусы выбирайте деликатные, с умеренной остротой и сладостью.
Стандартная бутылка подходит для камерного ужина и дегустации несколькими небольшими порциями. Просторные бокалы позволяют уделить внимание аромату и фактуре зрелого шампанского.
Храните бутылку в темноте при стабильной прохладной температуре, вдали от вибраций и источников тепла. После перевозки дайте ей спокойно отдохнуть.
Открывайте охлаждённое шампанское бережно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Начните с небольшого налива и подберите темп подачи по развитию вина в бокале. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник.
Для третьей Plénitude часть бутылок сохраняют в погребах дома на исходном дрожжевом осадке на протяжении десятилетий. Дегоржаж проводят, когда вино достигает выбранного этапа выразительности. Такая выдержка придаёт урожаю новое измерение фактуры и ароматической глубины.
Dom Perignon
Dom Pérignon P3 1992: анис, миндаль, манго и инжир, шелковистый вкус с живым цитрусовым завершением.
