P2 показывает урожай в новой фазе: дольше сохранённые на осадке бутылки обретают дополнительную выразительность. Сложность здесь ощущается и в аромате, и в текстуре; нюансы разворачиваются медленно, а вкус оставляет продолжительное впечатление. Такой выпуск интересен для внимательной дегустации и сравнения с первым Vintage того же года.
Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.
Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.
P2 возвращается к 2006 году после дополнительного созревания на осадке. Дом описывает цветочно-минеральный аромат с персиком, цитроном, миндальным калиссоном и мокко. Полная мягкая текстура постепенно становится собраннее; солоноватость, сухофрукты, какао и жареный фундук сопровождают тонкую горчинку зрелого послевкусия.
Часть бутылок каждого урожая Dom Pérignon оставляет в погребах для более продолжительного созревания на исходном дрожжевом осадке. Для P2 момент дегоржажа выбирают при достижении второй Plénitude — нового этапа выразительности вина. Поэтому P2 получает дополнительную выдержку в погребах дома до удаления осадка. После дегоржажа и окончательной укупорки развитие продолжается в бутылке.
Рекомендуем начать подачу при 10–12 °C в бокале для белого вина или достаточно широком бокале для шампанского. Наливайте небольшими порциями: лёгкое повышение температуры помогает аромату раскрыться. Свежий морской гребешок, омар, белая рыба с beurre blanc и запечённая цесарка хорошо поддерживают винный характер Dom Pérignon. Соусы выбирайте деликатные, без избыточной сладости и остроты.
Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина или дегустации с несколькими небольшими порциями. Открывайте охлаждённое шампанское спокойно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Тихое открытие помогает сохранить вино и сделать подачу аккуратной.
Dom Pérignon интересно пробовать как самостоятельное вино и в сравнении с другими урожаями: характер ассамбляжа и выдержка проявляются по-разному. Для открытой бутылки используйте пробку для игристого и холодильник; лучшие впечатления обычно даёт дегустация в вечер открытия.
Часть бутылок каждого урожая Dom Pérignon оставляет в погребах для более продолжительного созревания на исходном дрожжевом осадке. Для P2 момент дегоржажа выбирают при достижении второй Plénitude — нового этапа выразительности вина. Поэтому P2 получает дополнительную выдержку в погребах дома до удаления осадка. После дегоржажа и окончательной укупорки развитие продолжается в бутылке.
Dom Perignon
Dom Pérignon P2 2006: персик, цитрон, миндальный калиссон и мокко. Мягкая полнота, тонкая горчинка и солоноватое послевкусие.
