P2 показывает урожай в новой фазе: дольше сохранённые на осадке бутылки обретают дополнительную выразительность. Сложность здесь ощущается и в аромате, и в текстуре; нюансы разворачиваются медленно, а вкус оставляет продолжительное впечатление. Такой выпуск интересен для внимательной дегустации и сравнения с первым Vintage того же года.
Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.
Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.
На дегустации P2 в Лондоне в 2016 году Бенджамин Льюин отметил у урожая 1993 зрелый характер и плотную текстуру. Кофейные и поджаренные нюансы особенно проявлялись в завершении. Здесь этот ранний P2 представлен в магнуме — формате для совместного знакомства с исторической частью серии.
Часть бутылок каждого урожая Dom Pérignon оставляет в погребах для более продолжительного созревания на исходном дрожжевом осадке. Для P2 момент дегоржажа выбирают при достижении второй Plénitude — нового этапа выразительности вина. Поэтому P2 получает дополнительную выдержку в погребах дома до удаления осадка. После дегоржажа и окончательной укупорки развитие продолжается в бутылке.
Рекомендуем начать подачу при 10–12 °C в бокале для белого вина или достаточно широком бокале для шампанского. Наливайте небольшими порциями: лёгкое повышение температуры помогает аромату раскрыться. Свежий морской гребешок, омар, белая рыба с beurre blanc и запечённая цесарка хорошо поддерживают винный характер Dom Pérignon. Соусы выбирайте деликатные, без избыточной сладости и остроты.
Магнум содержит 1,5 л — объём двух стандартных бутылок. Это выразительный формат для совместной дегустации или торжественного ужина. Охладите его заранее: большая бутылка требует больше времени. Подавайте последовательно небольшими порциями, оставляя возможность вернуться к аромату в течение вечера.
Урожай относится к зрелой коллекционной части каталога. После перевозки дайте бутылке спокойно отдохнуть в прохладе. Открывайте бережно и начните с небольшого количества в бокале: так удобно подобрать температуру и темп дальнейшей подачи. Для такого шампанского рекомендуем дегустацию после приобретения, сохраняя бутылку до выбранного вечера в стабильных условиях.
Часть бутылок каждого урожая Dom Pérignon оставляет в погребах для более продолжительного созревания на исходном дрожжевом осадке. Для P2 момент дегоржажа выбирают при достижении второй Plénitude — нового этапа выразительности вина. Поэтому P2 получает дополнительную выдержку в погребах дома до удаления осадка. После дегоржажа и окончательной укупорки развитие продолжается в бутылке.
Dom Perignon
Dom Pérignon P2 1993 в магнуме: зрелый характер, плотная текстура, кофейные и поджаренные нюансы. Ранний урожай второй Plénitude.
