Вторая Plénitude

P2 показывает урожай в новой фазе: дольше сохранённые на осадке бутылки обретают дополнительную выразительность. Сложность здесь ощущается и в аромате, и в текстуре; нюансы разворачиваются медленно, а вкус оставляет продолжительное впечатление. Такой выпуск интересен для внимательной дегустации и сравнения с первым Vintage того же года.

Дом, Шампань и искусство ассамбляжа

Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.

Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.

Урожай и развитие вина

В дегустации Falstaff 2021 года P2 1995 описан через орехи, белый трюфель, апельсин, нугу и карамель. Зрелая выразительность поддержана свежей цитрусовой линией; лайм, морская соль и минеральность делают завершение собранным. Это гастрономичный коллекционный выпуск второй Plénitude.

Винификация и выдержка

Часть бутылок каждого урожая Dom Pérignon оставляет в погребах для более продолжительного созревания на исходном дрожжевом осадке. Для P2 момент дегоржажа выбирают при достижении второй Plénitude — нового этапа выразительности вина. Поэтому P2 получает дополнительную выдержку в погребах дома до удаления осадка. После дегоржажа и окончательной укупорки развитие продолжается в бутылке.

Подача и гастрономия

Рекомендуем начать подачу при 10–12 °C в бокале для белого вина или достаточно широком бокале для шампанского. Наливайте небольшими порциями: лёгкое повышение температуры помогает аромату раскрыться. Свежий морской гребешок, омар, белая рыба с beurre blanc и запечённая цесарка хорошо поддерживают винный характер Dom Pérignon. Соусы выбирайте деликатные, без избыточной сладости и остроты.

Формат бутылки

Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина или дегустации с несколькими небольшими порциями. Открывайте охлаждённое шампанское спокойно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Тихое открытие помогает сохранить вино и сделать подачу аккуратной.

Подача зрелой бутылки

Урожай относится к зрелой коллекционной части каталога. После перевозки дайте бутылке спокойно отдохнуть в прохладе. Открывайте бережно и начните с небольшого количества в бокале: так удобно подобрать температуру и темп дальнейшей подачи. Для такого шампанского рекомендуем дегустацию после приобретения, сохраняя бутылку до выбранного вечера в стабильных условиях.