Œnothèque занимает особое место в коллекции Dom Pérignon. Это поздний выпуск урожая, который дом сохранил для продолжительного созревания. Его интересно выбирать ради более зрелой трактовки знакомого винтажа и сравнения с ранними бутылками. Шампанское такого возраста заслуживает неспешной дегустации с небольшими порциями.
Dom Pérignon — винтажное шампанское из французского региона Шампань. Дом создаёт каждый ассамбляж из урожая одного года; Шардоне и Пино Нуар дают ему разные стороны выразительности. Светлая свежесть, глубина вкуса и плавная текстура должны сложиться в цельное впечатление.
Название связано с бенедиктинским монахом Домом Пьером Периньоном, который пришёл в аббатство Овиллер в 1668 году и посвятил работе с вином 47 лет. Сегодня творческую традицию дома продолжает шеф погреба Венсан Шаперон. Отбор вина для выпуска определяется характером урожая и его развитием в погребе.
Ришар Жюлен отмечает у Œnothèque 1990 морские, йодистые и минеральные нюансы. Поздний выпуск позволяет увидеть богатый урожай через дополнительное созревание в погребе дома. Его удобно посвятить отдельной дегустации с морепродуктами и деликатными соусами.
Œnothèque — историческая библиотека поздних выпусков Dom Pérignon из запасов дома. Дополнительное созревание в погребе, в том числе длительный контакт с дрожжевым осадком до дегоржажа, даёт урожаю другое развитие. Название предшествует современной системе Plénitude.
Рекомендуем начать подачу при 10–12 °C в бокале для белого вина или достаточно широком бокале для шампанского. Наливайте небольшими порциями: лёгкое повышение температуры помогает аромату раскрыться. Свежий морской гребешок, омар, белая рыба с beurre blanc и запечённая цесарка хорошо поддерживают винный характер Dom Pérignon. Соусы выбирайте деликатные, без избыточной сладости и остроты.
Бутылка 0,75 л удобна для камерного ужина или дегустации с несколькими небольшими порциями. Открывайте охлаждённое шампанское спокойно, удерживая пробку рукой и поворачивая бутылку. Тихое открытие помогает сохранить вино и сделать подачу аккуратной.
Урожай относится к зрелой коллекционной части каталога. После перевозки дайте бутылке спокойно отдохнуть в прохладе. Открывайте бережно и начните с небольшого количества в бокале: так удобно подобрать температуру и темп дальнейшей подачи. Для такого шампанского рекомендуем дегустацию после приобретения, сохраняя бутылку до выбранного вечера в стабильных условиях.
Œnothèque — историческая библиотека поздних выпусков Dom Pérignon из запасов дома. Дополнительное созревание в погребе, в том числе длительный контакт с дрожжевым осадком до дегоржажа, даёт урожаю другое развитие. Название предшествует современной системе Plénitude.
Dom Perignon
Dom Pérignon Œnothèque 1990: коллекционный поздний выпуск богатого урожая, с морскими, йодистыми и минеральными нюансами.
