Характер вина

Oenothèque 1983 — поздний погребной выпуск зрелого Dom Pérignon. В использованных открытых источниках удалось надёжно подтвердить сам формат late-disgorged, но не набор профессиональных оценок именно этой редакции; конкретные ноты не выдумываются.

Происхождение и винтаж

Œnothèque — прежнее название программы поздних погребных выпусков Dom Pérignon, предшествовавшее обозначениям Plénitude/P2/P3. Это не обычный первоначальный релиз данного года, поэтому его рейтинги хранятся отдельно.

Как сделано вино

Вино из Pinot Noir и Chardonnay выдерживалось на дрожжевом осадке существенно дольше первоначального выпуска и дегоржировалось позднее. Для 1995 K&L указывает дегоржаж 2005; для 1976 — поздний выпуск с дегоржажем 2003.

Подача и сочетания

Подавайте при 9–12 °C в бокале тюльпан или небольшом бокале для белого вина: такой формат лучше узкой флюты раскрывает сложность винтажного шампанского. Хорошие сочетания — устрицы и ракообразные, морская рыба, птица, выдержанные твёрдые сыры; для зрелых бутылок особенно уместны блюда с ореховыми, грибными или сливочными оттенками.

Сейчас или в погреб

Винтажное шампанское такого класса способно развиваться десятилетиями при безупречном хранении. Для зрелых и коллекционных бутылок календарный возраст сам по себе ничего не гарантирует: уровень вина, состояние пробки, история температуры и происхождение экземпляра важнее. Открывайте бережно и не декантируйте автоматически.