Les Cabottes объединяет три участка в Шамболь-Мюзиньи: Les Fremiers, Aux Échanges и Les Maladières. Это деревенское вино, в котором Сесиль Трамбле собирает несколько граней коммуны. Название кюве не означает отдельного Premier Cru; его выразительность раскрывается через аромат и тонкость текстуры.
Сесиль Трамбле основала своё хозяйство в 2003 году, начав самостоятельно работать с семейными виноградниками. Она — внучатая племянница Анри Жайе. Её собственный почерк строится на внимании к почве, умеренной урожайности и бережном раскрытии Пино Нуар.
На виноградниках применяют органические и биодинамические принципы. Ручной сбор и сортировка помогают сохранить качество сырья, а решения о гребнях и экстракции принимают с учётом участка и урожая. Поэтому вина хозяйства интересно сравнивать по происхождению: от регионального Bourgogne до выразительных Grand Cru.
В Les Cabottes 2021 выразительность Шамболь раскрывается через воздушный аромат и тонкий танинный рисунок. Это деревенское кюве сохраняет ясность небольшого урожая.
Красные ягоды и цветы соединяются в деликатном аромате. Вкус лёгок в движении и собран по структуре, с тонкими танинами. Спокойная подача помогает оценить его нюансы.
Виноград собирают вручную и тщательно сортируют. Винификация проходит в деревянных чанах; хозяйство использует естественные дрожжи и меняет долю целых гроздей в зависимости от вина и года. Мацерация занимает около трёх недель, после чего вино созревает в дубовых бочках примерно 15–18 месяцев. Работа с дубом и экстракцией направлена на сохранение ясности плода и характера отдельного участка.
Рекомендуем начать подачу при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Наливайте небольшие порции: лёгкое повышение температуры помогает раскрытию аромата. К деревенским винам и Premier Cru предлагаем утку, запечённую птицу, телятину, грибы или мягкие сыры. Соусы умеренной интенсивности сохранят внимание к вину.
Классический формат 0,75 л удобен для ужина вдвоём или небольшой сравнительной дегустации. Наливайте понемногу, оставляя место в бокале для развития аромата. Так легче проследить изменения вина от первого впечатления до последних порций.
Храните вино в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед открытием дайте бутылке отстояться. Коллекционные урожаи открывайте аккуратно, сохраняя осадок в бутылке; решение о декантации лучше принимать после первой небольшой пробы, ориентируясь на развитие аромата.
Виноград собирают вручную и тщательно сортируют. Винификация проходит в деревянных чанах; хозяйство использует естественные дрожжи и меняет долю целых гроздей в зависимости от вина и года. Мацерация занимает около трёх недель, после чего вино созревает в дубовых бочках примерно 15–18 месяцев. Работа с дубом и экстракцией направлена на сохранение ясности плода и характера отдельного участка.
Cecile Tremblay
Les Cabottes 2021: красные ягоды, цветы и тонкие танины. Воздушный, собранный деревенский Шамболь-Мюзиньи.
