Bourgogne Côte d’Or относится к региональному уровню бургундской классификации. В описанных дегустациях этого кюве Сесиль Трамбле объединяет происхождение из Вон-Романе и Шамболь-Мюзиньи. Такой состав даёт возможность увидеть две стороны Кот-де-Нюи в одном Пино Нуар.
Сесиль Трамбле основала своё хозяйство в 2003 году, начав самостоятельно работать с семейными виноградниками. Она — внучатая племянница Анри Жайе. Её собственный почерк строится на внимании к почве, умеренной урожайности и бережном раскрытии Пино Нуар.
На виноградниках применяют органические и биодинамические принципы. Ручной сбор и сортировка помогают сохранить качество сырья, а решения о гребнях и экстракции принимают с учётом участка и урожая. Поэтому вина хозяйства интересно сравнивать по происхождению: от регионального Bourgogne до выразительных Grand Cru.
Региональный Пино Нуар 2018 отражает щедрость тёплого сезона. В хозяйстве работали с мягкой экстракцией, стремясь сохранить свежесть насыщенного плода.
В дегустации регионального кюве этого года заметны глубокая текстура и оттенок горького шоколада в завершении. Вкус насыщенный и плавный. Подавайте к птице, грибам или мясному рагу умеренной интенсивности.
Виноград собирают вручную и тщательно сортируют. Винификация проходит в деревянных чанах; хозяйство использует естественные дрожжи и меняет долю целых гроздей в зависимости от вина и года. Мацерация занимает около трёх недель, после чего вино созревает в дубовых бочках примерно 15–18 месяцев. Работа с дубом и экстракцией направлена на сохранение ясности плода и характера отдельного участка.
Рекомендуем начать подачу при 15–16 °C в просторном бокале для Пино Нуар. Наливайте небольшие порции: лёгкое повышение температуры помогает раскрытию аромата. К деревенским винам и Premier Cru предлагаем утку, запечённую птицу, телятину, грибы или мягкие сыры. Соусы умеренной интенсивности сохранят внимание к вину.
Классический формат 0,75 л удобен для ужина вдвоём или небольшой сравнительной дегустации. Наливайте понемногу, оставляя место в бокале для развития аромата. Так легче проследить изменения вина от первого впечатления до последних порций.
Храните вино в темноте, при стабильной прохладной температуре, без вибраций и резких перепадов. Перед открытием дайте бутылке отстояться. Коллекционные урожаи открывайте аккуратно, сохраняя осадок в бутылке; решение о декантации лучше принимать после первой небольшой пробы, ориентируясь на развитие аромата.
Виноград собирают вручную и тщательно сортируют. Винификация проходит в деревянных чанах; хозяйство использует естественные дрожжи и меняет долю целых гроздей в зависимости от вина и года. Мацерация занимает около трёх недель, после чего вино созревает в дубовых бочках примерно 15–18 месяцев. Работа с дубом и экстракцией направлена на сохранение ясности плода и характера отдельного участка.
Cecile Tremblay
Bourgogne Côte d’Or 2018: насыщенная текстура и шоколадный нюанс завершения. Региональный Пино Нуар Трамбле.
